Recette de base

  • 1,4 kg de bÅ“uf à braiser
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouteille de vin de Bourgogne
  • 1 bouquet garni

Ingrédients d'agrément

  • 20 g de Fond de veau déshydraté
  • 200 g de lardons
  • 200 g de champignons
  • 40 g de beurre
  • 12 petits oignons
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 200 g de pain de campagne

Préparation

  • Couper la viandes en cubes de 5 cm de côté environ.
  • Eplucher les carottes, les oignons, les petits oignons et l'ail.
  • Découper les carottes et les oignons en rondelles.
  • Rincer les champignons, couper leurs racines (la base de la queue) et les couper en lamelles.
  • Ecraser une gousse d'ail.

Cuisson

  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de viandes et les dorer sur toutes les faces.
  • Ajouter les lardons pour les dorer à leur tour.
  • Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir à feux doux. Saler, poivrer.
  • Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser brunir un peu.
  • Verser le fond de veau délayé dans 5 dl d'eau, ainsi que le vin.
  • Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, et bien mélanger.
  • Cuire à couvert, très doucement, au moins 2h30 (idéalement 4h).

Préparation des oignons glacés

  • Faire fondre le beurre dans la casserole, y placer les petits oignons.
  • Recouvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le sucre et une pincée de sel.
  • Laisser cuire 10 min pour faire réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  • Faire rouler les petits oignons et les laisser dorer pendant 5 min.

En fin de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons glacés dans la cocotte. Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché, et le laisser infuser 3 minutes. Servez avec les croûtons.

Source : Wikipedia.fr

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