Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 grandes aubergines
  • 250 gr de tomates pelées et coupées
  • 15 cl de bouillon végétal
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 oignons finement hâchés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • le jus d'un citron
  • 1 cuiller à café de sucre brun
  • 3 cuillers à café de pignons
  • thym, romarin, origan, sel et poivre du moulin

Préparation

  • Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques.
  • Saupoudrez l’intérieur des coques un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus.
  • Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  • Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four.
  • Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végétal, les herbes et les condiments, puis arrosez les aubergines et mettez les à cuire au four à 180°C pendant 40 minutes (elles doivent rester tendres).

Source : Wikipédia.fr

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