Ingrédients

8 merlans de 200 g, friture, 1 dl lait, 100 g farine, 2 citrons, papier dentelle, persil.

Préparation

Écailler, vider les poissons, les éponger, les passer au lait et à la farine et les plonger à la friture bien chaude 5 mn.

Les égoutter quand ils remontent à la surface, ils doivent être fermes et bien colorés, les égoutter sur un linge, les saler, les dresser sur plat avec papier dentelle, garnir avec quartiers de citrons et persil frit.

En leur faisant mordre la queue prise dans les mâchoires, avant cuisson, ils prennent le nom de merlan en colère.

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