Ingrédients

2 canetons de 1 kg, 1509 de beurre, 200 g petits oignons, 6008 de petits navets, 1 dl de vin blanc, 4 dl d'espagnole ou fonds de veau lié.

Présentation

Trousser les canetons, les brider, assaisonner à l'intérieur.

Mettre les petits oignons en casserole avec sel, une pincée de sucre et beurre, les faire glacer.

Faire colorer les canetons en .sauteuse, à mi-cuisson, les égoutter, mettre le beurre de cuisson dans une poêle, remettre les canetons dans la sauteuse, déglacer au vin blanc, et mouiller avec l'espagnole, poursuivre la cuisson couvert.

Chauffer le beurre de cuisson dans la poêle, mettre les navets tournés en gousse, une pincée de sacre et les colorer rapidement.

Les navets étant colorés, Remettre avec les canetons, ajouter les petits oignons, régler l'assaisonnement.

Dresser les canetons sur plat, disposer la garniture autour, arroser de la sauce brûlante réglée et dégraissée.

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