Les légumes de jardin sont une source importante de vitamines et de sels minéraux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme

Les légumes riches en vitamine

Provitamines A

Carotte, épinard, persil, cerfeuil, potimarron, courge, chou, blette, tomate, haricot, asperge, chicorée, endive, laitue, melon, navet.

Vitamine B1

Petit pois, maïs doux, carotte, poireau, asperge, persil, ail, pomme de terre, chou, cresson, oseille, épinard, artichaut, navet.

Vitamine B2

Petit pois, persil, épinard, asperge, cresson, chou, laitue, endive, haricot vert.

Vitamine B3

Petit pois, maïs doux, persil, asperge, chou, pomme de terre, cresson, haricot vert, endive, épinard, aubergine.

Vitamine B5

Pomme de terre, céleri, petit pois, asperge, laitue, épinard, concombre, carotte, tomate, chou, oignon, navet, radis, cresson.

Vitamine B6

Choux, pomme de terre, carotte, haricot vert, petit pois, tomate, laitue.

Vitamine C

Persil oseille, poivron, cresson, chou, épinard, fenouil, blette, oignon, mâche, asperge, pomme de terre, navet, petit pois, carotte, radis, laitue.

Vitamine E

Haricot vert, petit pois, chou, persil, céleri, laitue, carotte, épinard, tomate, oignon, poireau, betterave, asperge.

Vitamine K

Epinard, chou, cresson, laitue.

Les légumes riches en minéraux

Potassium

Persil, fenouil, épinard, blette, courge, potiron, artichaut, ail, chou, oseille, endive, petit pois, cresson, carotte, céleri, betterave.

Calcium

Cresson, persil, oignon, chou, poireau, blette, fenouil, endive, épinard, navet, céleri, haricot vert.

Magnésium

Epinard, persil, bette, aubergine, oignon.

Fer

Persil, épinard, blette, concombre, petit pois, oignon, cresson, poireau, cornichon, fenouil, poireau, cornichon, fenouil, betterave, courge, courgette, potiron, céleri, haricot vert, mâche.

Cuivre

Cresson, oseille, poireau, petit pois, persil, épinard, haricot vert, artichaut, chou, carotte, betterave.

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