Café Arabica

Les « vrais » amateurs de café ne voient que par lui. Originaire d'Ethiopie, aujourd'hui cultivé surtout en Afrique de l'Est et en Amérique latine, il représente environ de 70 à 75% de la production mondiale. Fragile, le Coffea arabica pousse seulement en altitude (700 à 2000 m), ce qui permet un mûrissement assez lent de ses fruits et le développement d'une palette aromatique riche et complexe. Forts de parfums différents selon leurs terroirs, tous les grands crus proviennent des diverses variétés d'arabicas (bourbon, typica, maragogype, moka, caturra, java...), comme le fameux Blue Mountain de Jamaïque, réputé comme le café le plus cher du monde. Les arabicas de haute altitude sont les meilleurs !

Café Robusta

Découvert au XIXe siècle, il est surtout cultivé en Asie, en Afrique centrale et de l'ouest (en Côte d'Ivoire...), au Brésil (aussi connu pour ses arabicas) et à Madagascar. Ses atouts ? Son rendement supérieur à celui de l'arabica, et sa robustesse (d'où son nom !). Cependant, ses différentes variétés (cornillon, kouilou, niaouli...) donnent naissance à des cafés de qualité moyenne voire médiocre, beaucoup plus caféinés que les arabicas, utilisés surtout à la fabrication des cafés solubles. Une « pauvreté » gustative qui ne trouve guère grâce aux yeux des amoureux du café.

Article rédigé par HMV hmv(@)hotmail.com

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