Café turc

Dans un fibrik (cafetière arabe au col étroit) ou tout autre récipient allant sur le feu, verser L'eau et le sucre. Porter à ébullition (une hérésie pour les autres préparations). Ajouter le café moulu, puis faire bouillir trois fois. Avant de servir, verser une goutte d'eau froide. Bien répartir l'écume dans chaque tasse en servant. Mouture extra-fine

Cafetière à filtre

L'eau frémissante se déverse sur la poudre dans le filtre à papier. Le café coule dans le pot situé en dessous du porte-filtre. Procédé manuel ou automatique (très répandu). Mouture fine.

Cafetière à piston

Rendue célèbre au début du XXe siècle par le fabricant français Melior et Bodum par la suite, ce système est aujourd'hui encore le préféré de nombreux dégustateurs professionnels. Verser la poudre dans le pot en verre, remplir d'eau frémissante et mélanger le tout rapidement, placer le couvercle à piston. Laisser infuser avant de baisser le piston doucement pour filtrer et laisser le marc au fond du pot. Toute la saveur du café est respectée. Mouture grosse.

Cafetière à pression de vapeur

Egalement souvent appelé système « moka » ou cafetière italienne. Remplir d'eau la partie basse de la cafetière et verser le café moulu dans le porte-filtre. Mettre la cafetière sur le feu, à ébullition, l'eau est projetée dans la partie haute, traversant ainsi la mouture. Mouture fine.

Machine à espresso

Le procédé le plus technique. Principe : l'eau « rencontre » la mouture sous haute pression (idéalement 15 bars). Avec la technologie Thermoblock (la signature de Krups) versus Boiler, seule la quantité d'eau nécessaire à la préparation demandée est chauffée donc c'est plus rapide, et il y a moins d'entartrage de l'appareil. Il existe un très grand nombre de machines sur le marché, plus ou moins sophistiquées et automatisées, à café moulu, à dosettes, à broyeurs à grains... Toutes ces machines à espresso entrent aujourd'hui de plus en plus dans les foyers des particuliers. Grâce à sa rapidité, la percolation sous haute pression permet de garder les meilleurs arômes du grain de café. Mouture très fine.

Article rédigé par HMV hmv(@)hotmail.com

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