Outre son talent de comédienne et son image de jeune femme séduisante, elle est également connue pour ses prises de position en faveur de l'enfance et des sans-papiers (elle a d'ailleurs été critiquée pour sa médiatisation dans ces affaires complexes).

Fille du chanteur-compositeur Guy Béart, elle passe sa jeunesse dans la campagne varoise et débute à onze ans dans Demain les mômes (1976), de Jean Pourtalé. Huit ans plus tard, elle doit à son physique d'ingénue un rôle dans Premiers Désirs (1984), du photographe-cinéaste David Hamilton. Mais c'est Manon des sources (1986), de Claude Berri, qui emporte l'adhésion du public; face au Papet (Yves Montand) et à Ugolin (Daniel Auteuil), elle séduit par sa beauté, sa fraîcheur et son naturel.

Emmanuelle Béart enchaîne ensuite avec les Enfants du désordre (1989), de Yannick Bellon, Rivette (Jacques) : la Belle Noiseuse la Belle Noiseuse (1991), de Jacques Rivette, d'après Balzac, dont sa nudité, largement exposée, fait en grande partie le succès, ou encore J'embrasse pas (1991), d'André Téchiné.

Les meilleurs réalisateurs français la demandent: Claude Sautet pour Un cœur en hiver (1992), où elle incarne une femme pleine de retenue face à Daniel Auteuil, son partenaire favori d'alors, et à André Dussolier; Claude Chabrol, dans l'Enfer (1993), la met au centre d'une sombre histoire de jalousie; Régis Wargnier, avec Une femme française (1994), en fait une infidèle face à Daniel Auteuil; Claude Sautet lui donne un des rôles-titres de Nelly & Monsieur Arnaud (1995), celui-ci étant incarné par Michel Serrault. En 1996, elle découvre le cinéma d'action américain sous la direction de Brian De Palma dans Mission impossible, où elle a pour partenaires Tom Cruise et Jean Reno.

En 1999, elle participe à la Bûche, de Danielle Thompson, avec Sabine Azéma et Charlotte Gainsbourg, et au Temps retrouvé, de Raoul Ruiz, avec Catherine Deneuve et Vincent Perez.

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