Son prix peut en effet dépasser les 8 000 € le kilo.

Fabriqué à partir d’oeufs d’esturgeon, l’étymologie du mot «caviar» est discutée.

Il proviendrait du grec «avyron» (oeuf), ou du turc «khäviar» qui signifie oeufs de poissons.

Toujours est-il que si les esturgeons étaient déjà connus par les peuples marins de l’Antiquité, le caviar n’est mentionné que depuis le IXe siècle.

Au départ dégusté par les riverains de la mer Caspienne, où les esturgeons vivent en abondance, c’est sous le règne des tsars de Russie que le caviar devient un mets royal.

Il prendra bientôt le nom d’or noir.

Actuellement il existe différentes catégories de caviar :

• LE BELUGA : un caviar à gros grain d’une couleur allant du gris foncé au gris clair.

• L’OSCIÈTRE : varie du brun au doré.

• LE SEVRUGA : aux grains plus petits et au goût très fin, particulièrement apprécié des connaisseurs.

Pour déguster le caviar dans les règles de l’art, il faut le savourer à la petite cuillère en évitant de préférence l’argent qui altère le goût.

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