Le succès des Sushis dans la restauration rapide
Difficile de ne pas les avoir vus débarquer dans les assiettes. Confidentiels voici encore quinze ans, les sushis et autres mets des restaurants japonais nagent aujourd’hui dans le même bassin que les sacro-saints hamburgers et sandwichs, rois de la restauration rapide.
La France compte ainsi 1 580 restaurants japonais, selon la récente étude du cabinet Gira Conseil, s’approchant des 1 700 points de vente de hamburgers.
Une mode du poisson cru, très présente chez les cadres citadins de moins de 40 ans, boostée notamment par la reconversion en vendeurs de sushis de nombreux restaurateurs chinois.
Le burger fait cependant toujours recette, avec 4,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel, contre 864 millions d’euros pour les spécialités nippones.
Une différence qui s'explique notamment par le côté élitiste, cher et ciblé des sushis.
Malgré l’atout indéniable de la livraison, la différence de prix entre un «japonais» et un «fastfood » peut souvent aller du simple au double.
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